martes, 21 de febrero de 2017

TALLER PARA TODOS - AULA DE TRABAJO: ALIMENTACIÓN

La gran pregunta que nos hemos hecho en este taller, y a la que tratábamos de dar respuesta es: Qué comemos, Cuándo y Cómo? O más bien... Qué les debemos dar a nuestros hijos, a qué edad y con qué sistema?

Para empezar, he aquí un gran foro de debate... Alimentación a demanda o estructurada? Y si tenemos ya muy clara la lactancia... Qué hacemos después? Seguimos alimentando a demanda o estructuramos los horarios? 

Sabéis qué es BLW?

Aquí os dejo el resumen del taller con ideas que cogimos de otros expertos (a los que cito). PERO lo más importante de todo: DISFRUTAD DE LA COMIDA, DISFRUTAD EN FAMILIA Y APROVECHAD ESOS MOMENTOS PARA COMUNICAROS!!


¿QUÉ COMEMOS, CUÁNDO Y CÓMO?
Edad
Formato
Bebé
A demanda
Estructurada
más de 6 meses
BLW
Horarios

LO QUE SÍ TENEMOS CLARO
La lactancia no admite reglas fijas
Los ritmos de sueño día/noche no se adquieren en el momento de nacer
La leche materna se digiere en 90 minutos
Mejor introducir pautas después de mes y medio y poco a poco

QUÉ NO SABEMOS
Lo que provoca los cólicos del lactante
ALIMENTACIÓN INFANTIL

Fuente: Protocolos diagnóstico-terapéuticos de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica SEGHNP-AEP



DECÁLOGO DE RECOMENDACIONES A LA FAMILIA
1. La lactancia materna o fórmulas de inicio, cubren todas las necesidades del lactante sano, como alimento exclusivo hasta los 6 meses de vida.
2. No se introducirá en la alimentación ningún alimento sin el consejo de su pediatra.
3. La administración de alimentos distintos a la leche, será de forma gradual, firme, sin forzar al niño. El cambio de un sabor a otro requiere repetidas ofertas.
4. Si toma el pecho, evitará la utilización de tetinas y biberones para administrar cereales o zumos. Los zumos deberán ser naturales y sin adición de azúcar.
5. No añadirá sal a la comida durante el primer año.
6. La leche de vaca ni entera ni desnatada, se ofrecerá hasta después de los 12 meses. Tampoco yogures o derivados lácteos que no estén elaborados con leche de vaca modificada.
7. Los cereales o harinas de trigo, avena, cebada y centeno, por su contenido en gluten se administraran no antes de los 4 meses y no más tarde de los 7 meses.
8. De los 6 a los 12 meses, la ingesta de leche debe ser de 500 ml al día.
9. Todos los cambios dietético serán bien admitidos si los realiza lentamente y con intervalos para cada nuevo alimento entre 8-10-15 días.
10. El huevo y el pescado, conviene no introducirlos en la dieta hasta cumplidos 8-9-10 meses. Se ofrecerá la yema cocida, disuelta o trituradas en caldos, purés o papillas. Y la clara no la ofrecerá hasta después de los 12 meses.


BABY LED WEANING (BLW)
Alimentación complementaria autorregulada” o “alimentación complementaria a demanda”, es una manera de introducir los sólidos en la alimentación del bebé sin pasar por la fase de purés y papillas, siendo el propio bebé quien se alimenta por sí mismo usando las manos

CONDICIONES
  • El bebé tiene 6 meses de  edad y está sano
  • Se mantiene sentado y erguido sin ayuda
  • Ha perdido el reflejo de extrusión (no escupe lo que tiene en la boca)
  • Muestra interés por la comida

KOFTA KEBAB

Una duda frecuente que nos hacemos cuando empezamos con el Baby Led Weaning es ¿cómo ofrezco la carne?
La carne tiene una textura más dura que los vegetales o cereales y siempre da miedo que los bebés se puedan atragantar con ella. Una opción es picarla para hacer hamburguesas, albóndigas, o en este caso, kofta.
Yo siempre mezclo la carne con otros ingredientes para conseguir una textura más blandita; con avena, pan, harina, verduras, fruta... Para esta receta he mezclado la carne con cuscús.
Los kofta son un plato típico de Oriente Medio, no es más que una albóndiga mezclada con pan, arroz o bulgur, huevo y especias. También existen kofta vegetarianos o con pescado y su textura es ideal para los más peques.
El kofta puede servirse como una hamburguesa, albóndiga o como un kebab, que significa brocheta. A nuestro hijo le encanta comer con la brocheta, parece que es más divertido!
ATENCIÓN: Para que tu hijo no se haga daño, corta la punta puntiaguda del pinchito.
La carne no la compres nunca envasada, ya que añaden un montón de conservantes e ingredientes innecesarios para aumentar su peso y su precio. Pide a tu carnicera de confianza que te pique un buen trozo de carne.
Parece que ya estamos más adaptados a nuestra nueva vida, en el nuevo pueblo! Y la verdad estamos muy contentos con el cambio.
Nosotros en verdad somos de Barcelona y cuando pensamos en que queríamos formar una familia, teníamos claro que no lo queríamos hacer en una gran ciudad. Así, que de momento, estamos buscando nuestro lugar en el mundo.
De momento lo que más nos gusta es la guardería del peque. Este año ha empezado P2 y durante el mes de septiembre estamos haciendo la adaptación. No es como en muchas escuelas que los primeros días los dejas 2 horas y ya está. Aquí podemos estar en clase y en el patio, con él, hasta que se haya adaptado y respetando sus tiempos.
Cada día lo vas dejando más rato solo en la escuela, viendo como evoluciona. Esto me parece genial.
Hay muchos niños o niñas que sus padres, por sus trabajos, no pueden hacer este tipo de adaptación y se quedan llorando durante horas en la puerta esperando a que vuelvan. Te das cuenta de lo mal que lo llegan a pasar, pobrecitos. Muchas madres y padres que estamos allí, no solo estamos para jugar con nuestros hijos, también abrazamos, jugamos y cuidamos a los otros peques! Solo quería contaros esto, estamos muy contentos, la verdad!
Pero vamos a lo que vamos, la receta de hoy!!

Receta:

Para hacer esta receta de Kofta Kebab necesitas:
Tiempo: 20 min.
Cantidad: 15-20 kebabs 
Ingredientes:
Utiliza productos ecológicos, locales y de temporada siempre que puedas.
500 gr de carne picada de ternera (o cordero)
¾ taza de cuscús integral
1 huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino
sal +1A
para la salsa de yogur y pepino:
1 yogur +10M
1 cucharada de pepino rallado
1 cucharadita de tahín
1 cucharada de AOVE
perejil o menta( opcional )
sal +1A
Preparación :
  1. En una olla, pon un poco de aceite y tuesta el cuscús en crudo hasta que quede dorado. Añádele una taza de agua caliente, apaga el fuego y deja reposar. Remueve de vez en cuando para que el cuscús quede suelto.
  2. En un bol, mezcla todos los ingredientes: la carne, las especias, el huevo y el cuscús.
  3. Forma albóndigas alargadas con las manos, las puedes hacer de distintos tamaños, y pínchala con la brocheta. Yo uso unos palitos de tamaño cortito.
  4. En una sartén pon un poco de aceite y fríelas hasta que estén completamente cocinadas
Para la salsa:
  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol.
Puedes añadir perejil o menta por encima
Una idea para  acompañar este plato es con unos garbanzos salteados con un poco de curry en polvo.
Si quieres, puedes congelar los koftas crudos o cocinados, ya que te van a salir bastantes.




ALÉRGENOS

En España, en niños menores de 5 años de edad, la leche y el huevo son los principales alimentos que inducen alergia, por lo que se recomienda hacer una transición hacia estos alimentos. A partir de los 5 años, los alimentos que inducen más alergia son las frutas frescas (especialmente el melocotón. También el melón, sandía y plátano, sobre todo en alérgicos a gramíneas) y los frutos secos (la nuez con mayor frecuencia)

El porcentaje de alergia a pescados y legumbres es superior al de otros países de nuestro entorno. Por el contrario, la frecuencia de alergia al cacahuete es menor que en países anglosajones, muy bajo el índice de alergia a los cereales y casi inexistente a la soja.
  

¿Sabías qué…
*      …la alergia a los alimentos afecta del 1% al 3% de la población general?
*      …en los niños menores de 3 años, la alergia a los alimentos puede llegar a un 8%?
*      …en España, en el periodo 1992-2005, se ha duplicado el número de diagnósticos por alergia a los alimentos?

¿Sabías qué…
*      …la mayoría de las alergias alimentarias se dan en alimentos sin envasar?
*      …la mejor forma de prevenir una ingestión accidental es cuidar la “contaminación cruzada?

ALIMENTOS IMPLICADOS EN LA NORMATIVA. OTROS ALIMENTOS SUSCEPTIBLES DE GENERAR ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTICIAS

ALÉRGENOS IMPLICADOS EN LA NORMATIVA (Anexo II del Reglamento UE 1169/2011)


Cereales que contengan gluten, a saber, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas y productos derivados salvo
Jarabes de glucosa, a base de trigo , incluida la dextrosa
Maltodextrinas, a base de trigo2
Jarabes de glucosa a base de cebada
Cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola

Crustáceos y productos a base de crustáceos

Pescado y productos a base de pescado, salvo:
Gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides
Gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino

Huevos y productos a base de huevo

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes

Aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados1
Tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivado de la soja
Fitosteroles y esteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja
Esteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja

Leche y sus derivados (incluida la lactosa) salvo:
Lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola
        Lactitol

Frutos de cáscara, es decir:
Almendras (Amygdalus communis, L.)
Avellanas (Corylus avellana)
Nueces (Juglans regia)
Anacardos (Anacardium occidentale)
Pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch]
Nueces de Brasil (Bertholletia excelsa)
Alfóncigos (Pistacia vera)
Nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia)
Productos derivados salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola


Apio y productos derivados

Mostaza y productos derivados

Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo

Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante
Dióxido de azufre (E220).
Sulfito sódico (E221).
Sulfito ácido de sodio (E222).
Metabisulfito sódico (Disulfito sódico) (E223).
Metabisulfito potásico (Disulfito potásico) (E224).
Sulfito cálcico (E226).
Sulfito ácido de calcio (Bisulfito cálcico) (E227).
      Sulfito ácido de potasio (Bisulfito potásico) (E228).

Altramuces y productos a base de altramuces

Moluscos y productos a base de moluscos

BEATRIZ DE LA RIVA
E.I. LOS NANOS

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